Hôtel-restaurant : un modèle à part, et une cible double
L’hôtel-restaurant est une institution française : l’auberge de village, le relais de bord de route, l’hôtel de centre-ville avec sa table réputée. La base hotelbase.fr en identifie 1 113, classés 2, 3 ou 4 étoiles, dont la fiche Google ou le nom indique une activité de restauration à part entière. Ils forment une cible double, pour les fournisseurs de l’hôtellerie comme pour ceux de la restauration.
Un modèle économique à deux moteurs
Un hôtel-restaurant tire une part importante de son chiffre d’affaires de la salle : clientèle locale au déjeuner, pensionnaires le soir, banquets et séminaires le week-end. Ses achats sont donc plus larges que ceux d’un hôtel pur : produits alimentaires et boissons, équipement de cuisine, vaisselle, linge de table, logiciels de caisse et de réservation de table, en plus du linge de chambre, des produits d’accueil et du logiciel hôtelier. Il emploie aussi plus de personnel, cuisiniers et serveurs, ce qui en fait une cible pour le recrutement et la formation.
Où sont-ils
| Région | Hôtels-restaurants |
|---|---|
| Île-de-France | 31 |
| Auvergne-Rhône-Alpes | 212 |
| Provence-Alpes-Côte d'Azur | 98 |
| Occitanie | 134 |
| Nouvelle-Aquitaine | 124 |
| Grand Est | 132 |
| Bretagne | 63 |
| Normandie | 56 |
| Pays de la Loire | 43 |
| Bourgogne-Franche-Comté | 84 |
| Hauts-de-France | 54 |
| Centre-Val de Loire | 36 |
| Corse | 43 |
La répartition est l’inverse de celle des hôtels urbains : l’hôtel-restaurant est fort dans les régions rurales et touristiques, Auvergne-Rhône-Alpes, Nouvelle-Aquitaine, Occitanie, Bretagne, Grand Est, et faible à Paris, où l’hôtel et le restaurant sont des commerces distincts. Les réseaux d’indépendants comme Logis Hôtels ou The Originals y sont très présents : 230 hôtels-restaurants sont rattachés à une chaîne ou à un réseau.
Qui décide
L’hôtel-restaurant est presque toujours une affaire familiale : le gérant est en cuisine ou en salle, son conjoint à la réception. Le dirigeant est nommé pour 92 % des établissements de la base. Il n’y a pas de service achats : la décision se prend entre deux services, et un fournisseur qui arrive à 11 h 30 ou à 19 h n’aura pas d’interlocuteur. Le bon créneau est 10 h à 11 h, ou 15 h à 17 h, et le mardi ou le mercredi plutôt que le week-end.
Les contacts disponibles
- Téléphone : 99 % des hôtels-restaurants.
- Email : 85 %, le plus souvent une adresse unique pour l’hôtel et le restaurant.
- Avis Google : nombreux, car les clients du restaurant notent aussi. Les mots-clés des avis (cuisine, accueil, rapport qualité-prix) donnent des indications précieuses pour personnaliser une approche.
Pour qui est cette cible
Grossistes alimentaires et boissons, fabricants d’équipement de cuisine, éditeurs de logiciels de caisse, loueurs de linge, organismes de formation en hôtellerie-restauration, assureurs et courtiers en énergie : tous ont intérêt à isoler l’hôtel-restaurant du reste du parc, parce que son panier d’achat est différent. Le type d’établissement est un critère de l’explorateur, à croiser avec la région, le classement et le statut indépendant ou réseau.
Mesurez votre potentiel sur ces critères
Étoiles, région, type d’hôtel, chaîne ou indépendant, chiffre d’affaires, email : l’explorateur compte en direct.
